1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 голосов, в среднем: 5.00 из 5)
Loading...

Пастила, яблоки, сыр

Мокрые козы пахнут мокрыми козами. Таскались под дождем, шатались по влажным кустам до темноты, и теперь их, мокрых, доить надо. Принес полотенце из дома, недавно купленное в райпе и вытер кого смог и кто не сильно сопротивлялся и орал, что дескать вытирать не надо- так высохну. Все равно мокрые, еще и стряхиваются и рога блестят в свете электрической лампы. И я и полотенце тоже стали мокрые. Полотенце, конечно же, приобрело запах фиалок и луговых ромашек. Октябрьский мелкий дождик поливал целый день. Уже неделю даю потихоньку своим козкам овес и они бодрей и веселей выглядят, аж приятно смотреть.
 
Во дворе темно, и таская полотенце туда-сюда наступаю два раза на кошек, возможно на одну и ту же. Ее не видно, а она так и лезет под ноги. Все мои действия возле хлева вызывают у кошек повышенную активность и внезапный аврал с максимальной суетой, они еще помнят ежедневные литры молока и сам запах при доении влечет их и тащит их, хвостатых усатых мелких хищников, неописуемой силой к хлеву. Но сегодня точно ничего не дам, хватит с вас сыворотки с кашей, и успокойтесь уже.
 

Фермент Meito

Фермент Meito. У меня его много.


 
Молока мало. Его вечером два литра и утром дай бог четыре. Звонков на телефон с вопросами про сыр вчера был один и сегодня еще один. Объясняю, люди все понимают, жизнь идет. Мне всегда везло на хороших людей, они сами меня находят, спасибо судьбе. Поступление молока снизилось на 70%, и такая очень большая вполне себе нехватка ощущается. Сыр весьма вкусный получается, и надеюсь что весной, когда молочное цунами захлестнет Вярьмово, козий сыр будет такой же вкусный, как и сейчас.

Вярьмово + козы + молоко = вкусный козий домашний сыр.

 
Сыр делаю очень просто. Грею совсем немного молоко, бросаю туда фермент meito, потом деревянным ножом режу сгусток на мелкие-мелкие части прямо в кастрюле. Добавляю чуть-чуть тепла в электроплитке и через часа два сгусток выкидываю на металлическое сито, что бы слились остатки сыворотки. Потом под пресс на сутки, и высушив дня три-четыре кидаю головку в насыщенный солевой раствор тоже на три дня. И потом можно есть, получается вполне вкусно.
 

Соленый сыр

Соленый сыр


 
Про фермент meito мне рассказал почти год назад кулак (Кулак) из Бежаниц Володя, которого весь деревенский интернет очень хорошо знает и многие испытывают благодарность к Володе. Meito производит японская корпорация Meito-Sangyo Сo. Ltd из обычного японского города Нагоя. В Нагое живет больше двух миллионов японцев и порт с грузооборотом 110 млн т в год. К слову сказать, в РФ портов с таким грузооборотом сейчас нет, еще недавно только Новороссийск обладал почти такой перевалкой, а в 2014 году существенно сдулся. И там сейчас сильно заняты погрузкой военной техники и другой унылой и тоскливой темы. Сирия-мать зовет и еще чмо-Обама совсем оборзел. Политика.
 
Meito-Sangyo Сo. Ltd производит два вида энзимов для закваски сыра- Meito Rennet и Meito Rennet Super. Напрямую с РФ не работают, рекомендуют своих дилеров в Китае. Я сделал гораздо проще- заказал на meito.su у Саши, и регулярно продолжаю заказывать. Саша не подводит никогда и присылает быстро. Пакетики meito доставляются Почтой России в заказных конвертах.
 
Дырочки в сыре

Дырочки в сыре


 
Могу делать сыр с дырочками и без дырочек, с ферментом и без фермента, мягкие и твердые. Планирую в будущем экспериментировать с травами и специями, но пока пробовал только с перечной мятой и мне не понравилось. Отзывы тоже поступили вялые и я отложил такие процессы. Пока что сыра очень мало, и разбирают его быстро. Так же сам его ем и планирую есть дальше. Натуральные продукты помогают мне скидывать вес и чувствовать жизнь ярко, светло и счастливо.
 
В РФ сыров натуральных не делают, в основном импортное порошковое молоко мешают с белорусским пальмовым маслом, где как известно массовые плантации масличной пальмы. В пальмовом масле есть фракция Пальмовый стеарин (PS или POs), который имея температуру плавления от 47 градусов, оседает в жировых клетках и раздувает их в клетки- гиганты. И здравствуй, ожирение.
 
Суперведра

Суперведра


 
Осень для меня лучшее время года. Вечерний уют моего домика, теплая печка и мерцающий в полутьме монитор вливают в мое тело счастливое наслаждение отдыхом после дня несложной физической работы. Когда живешь один можно не брить бороду, есть стоя, одеваться как хочешь или не одеваться вовсе, ложить одежду на стул или даже на пол. Еще люблю включать негромко на всю ночь аудиокнигу или радио и спать под голос, обязательно под женский. Такое вроде простое наслаждение, но вкупе с физической работой убивает любые поползновения к депрессии и набивает мозг позитивом на много дней вперед.
 
Внезапно немного рассуждений про ведра. Выше фото нормальных человеческих ведер из злой пластмассы. Воду, таскаемую мной в таких ведрах, нельзя пить, но для бани и стирки как раз то, что необходимо. Такие ведра практически неубиваемы, имеют более-менее разумную вместимость двадцать литров, и легко моются и стоят копейки. Царапучесть злой пласстмассы имеет место, но в допустимых пределах. Если у вас разбиваются или трескаются пластиковые ведра, то покупайте строительные, черные, как на фото выше. Живут долго и не мешают жить другим своими вдруг трещинами и дырками.
 
Яблоки в ближней роще

Яблоки в ближней роще


 
В Вярьмово много яблонь, наверно к ста деревьям общее количество. Как то я считал деревья, но потом находил еще и еще. Яблоки разные, разных сортов. Есть кислые, сладкие, сочные, мягкие – в общем разные. Собирать для меня что либо очень сложный и нудный труд, но иногда все же пересиливаю себя и собираю. Яблоки ем и давил немного сок и все. С вареньем не стал связываться, брагу делать для перегонки как то смысла нет, я практически не пью, и вообще против продажи спиртного.
 
Козы едят яблоки, но основной едой для них были и остаются кусты и листья деревьев. И трава конечно. Когда я привязывал Чубайса к яблоне в надежде, что он поест всю падалицу, то оказалось, что яблок козы много съесть не в состоянии, и к вечеру осенняя пожухлая трава привлекала козла более, чем сочные и сладкие плоды яблонь. Он даже через три дня воротит морду от огрызков, которые ему даю. А ведь раньше всегда с радостью сжирал их.
 
Еще немножко яблок

Еще немножко яблок


 
Одна очень приятная женщина из деревни Мыза угостила меня пастилой из яблок и черники. Познакомился с Марией и ее мужем Юрием опять же благодаря сыру. Они тоже из Питера, живут в доме у речки и надеюсь, вполне себе довольны. Они снабжают меня яйцами и ценной информацией. Теперь знаю, где покупать качественный овес и дешевле, чем на рынке, спасибо Марии. Мешок овса (30 кГ) в магазине торговой сети “Хрюша” стоит 300 рублей, то есть эквивалент 6 литров козьего молока. Моим рогатым 30 кГ вполне хватит больше чем на неделю при текущей ситуации. Зимой овес пойдет быстрее, но не сильно. Нас спасут елки, которых еще много на сельхозземлях вокруг Вярьмово. Да и сена буду выписывать без ограничений, его хватит и хватит.
 
Пастила. Банку такой пастилы мне подарила Мария.

Пастила. Банку такой пастилы мне подарила Мария.


 
Ниже небольшое видео с козочкой Доходягой. Доходяга урвала небольшое яблоко и пытается его съесть побыстрее, что бы не отняли подружки. В козьем стаде подружки могут отнять яблоко очень быстро, особенно если оно красное, вкусное и сочное.
 

 

  • Vlad Volkov

    сколько можно говорить…я не фермер,я кулак…так и пиши …рассказал кулак Володя))))))можешь подписывать-недобитый кулак,только не фермер))))))

    • Ок, кулак. По тексту – кулак. Радуемся =)

      • Vlad Volkov

        Правим дальше))))Дифирамбы убираем.Не надо.Корона давит.
        Описался ты …не речная,а ПЕречная мята….в полях наверняка у тебя растёт тмин…попробуй с ним…мне с ним нравится,жена например любит укроп и не любит тмин…но попробуй.Была бы машина,приехал бы на мастер класс по сыру,а то по крестьянски,на скорость…тяп-ляп и готово.Ты вот в рассол,а я солю сразу и в лён заворачиваю…надо с рассолом попробовать будет,но не сейчас…ты то меня понимаешь-дрова,дрова и ещё раз дрова в первую очередь.

        • Володь, мяту исправил. Но мне ее давали как речную =) Сейчас искал речную мяту, нет такой, так что ты еще раз прав. Дифирамбы давай пока оставим хоть немного, а то как то не хорошо получается, скучно. Да и козы просят оставить. Вдруг по ним еще советы будут, да и вообще. Давай оставим, там немного же дифирамбов.

          • Погодите ка. Если Влад говорит про мяту, что собирают на реке Синей в Золотово, например, (она там прям в воде растет), то никакая она не перечная. Вероника ее тоже на реке в Золотово все собирала, потом чай делали. Перечная мята у нас в огородах повсюду. Они не дикая ни разу. А эта дикая видимо. На самом деле та, что дикая и по реке растет скорей всего болотная или водная. А в народе ее речной наверное называют, потому как жена тоже ее речной называла. Потому, что она на реке растет, прям в воде.

          • Мне Ольдаг дал пакет мяты, собирает он ее в речке Синей, в Кашево. Он ее речной называет.

          • Вот-вот, это все проделки Ольдага. Вероника тоже ее речной называет. А в “классификации мят” я не нашел такого вида. В любом случае, это не перечная. Перечная – это садовая, культурный огородный гибрид.

          • Ольдаг кстати приехал, завтра к Вам в Мск вроде собрался, на конференцию по возобновляемым источникам энергии.

          • Он вроде в Питере, мы с ним в следующее воскресенье там встретимся. А потом он в Москву и в Кашево

          • Час назад выехал от меня на велике в Кашево. Мы тут обсуждали пилы Husqvarna и Stihl, пришли к мнению, что husqvarna не очень хорошая пила. Ну а прямо сказать – дерьмо.

          • Во как! Значит в Питер он еще вернется. У меня бензопила Jonsered, что вроде бы является Хускварной. А все это на самом деле Electrolux. И грех мне на нее жаловаться, только сегодня в сервисе похвалили когда приехал за новой шиной. Много лет уже служит, хотя и плохо следили за ней.

          • Vlad Volkov

            Костя,”много лет”-вот ответ.А тут современная пила,она не умеет много лет.У многих современных разных производителей совершенно одинаковые проблемы.

          • ну и я тоже далек от пил, в действительности. Полный чайник в этих пилах. Может у опытного чела husqvarna 240e работала бы и работала.

          • Мне кажется еще страна производства играет не последнюю роль

          • да, конечно.

          • Vlad Volkov

            страна теперь у всех одна(((((старые да…смтришь на куски разваливается,а пилит…у меня древняя хуска…свеча не менялась и не чистилась с рождения,только цепи точу и раз в три года звезду и шину меняю….а с современными штилями…то переливает,то работает и вдруг сбой и никакими силами не завсти…а хуска уже ,ну только что не на проволочках и изоленте держится,а пилит.Потому,как старая ещё с родины.

          • У меня еще и крепление ручки малость повело, заказал новую пружинку по почте, жду. Зато освоил чистку-продувку карбюратора бензопилы на скорость, могу в чемпионатах участвовать.

          • Vlad Volkov

            Заинтриговали вы меня все со своей мятой…знал перечную,мелиссу,душицу…….котовник…вот и водяную теперь знаю

            http://природа.рф/grasses/myata.php

          • Ну и ладненько, я тоже просветился с этой мятой. Теперь лекции про мяту козам читать буду.

        • Может и шума не хватает, может. Вот недавно уснул в тишине и просыпался раза три ночью, ага.

          Насчет сапог у меня не получается, люблю чистые полы, что бы босиком можно было ходить. Да и сыр у меня, гости часто и ноутбук с компьютером включены, кулеры гребут пыль как насосы, если ее много. С пеплом тоже, не курю.

          Зато одежда раскидана, вещи тоже, столы не вытерты, кошки украли носок, мухи дохлые на подоконниках уже почти в слой, печка пятнистая и вся в глине, много пустых не мытых банок из под закруток, просто поток этих банок. Банок очень много, набиваю ими мешки и складываю в подпол. Тону в этих банках.

          Сейчас дрова, конечно.

    • Володя, здравствуйте! Вам большой привет от Вероники и ее мамы! Несколько раз были в Псковской за прошедшее лето, но в Бежаницы больше не заглядывали, поэтому и до Вас не добрались больше. Куча дел появилась после приобретения “Траньков”. Едва успели участок выкосить, попилить ненужные деревья, да всякий хлам из дома повыбрасывать. И еще много чего не успели.

      • Vlad Volkov

        Спасибо.Тут понимаешь,что никуда тебе успевать не надо…как говорят-У Бога дней много.
        Будет возможность ,заскакивайте.

  • Влад, сыр твой все хвалят и в Москве, и в Подмосковье. Сырные прилавки магазинов возле моей работы и дома перегружены товаром, который больше никто покупать не хочет, после того как попробовали твой сыр, который я привез в прошлый раз. Мы его в разных ипостасях употребляли – и когда я его еще только привез и он был довольно мягкий, и когда чуть полежал и стал тверже снаружи, и даже сегодня съел кусочек, после того как я несколько долек подсушил. В прошлые выходные кормил твоим сыром гостей. Много положительных отзывов. Великолепный сыр. Спасибо большое!

    • Спасибо, Костя. Переживаю теперь за московские магазины =)

  • Я таких ведер убила и выкинула два штука, и третье скоро 😉

    Из яблок получается классный сидр и уксус

    • Вашим ведрам тяжело пришлось. Из тех, которые на фото – одному пять лет, а второе куплено полгода назад.

      И сидр и уксус хорошо, конечно. Надо почитать про сидр и может на будущий год что-нибудь попробовать поделать.

      • В силу яблочно-сливового потопа в этом году поставил 180 литров сока – сливового и яблочного. Соответственно рассчитываю литров 80-100 яблочного сидра получить. Сливовый перебродивший на перегонку пущу. А яблочный сидр итак хорош.

        • Круто, по хозяйски так.

          • Кстати, бывает, что получается нечто мощнее сидра, то ли вино, то ли даже легкий уксус. Вкус приятный, но резковат конечно, пить не станешь. Одна банка из десятка такая выпадает иногда. Тогда в этом продукте отлично говядину вымачивать на шашлык. Практикую

          • Прямо заинтриговался этим сидром, что-то я упустил =)

    • Vlad Volkov

      А из картошки крахмал))

  • Ekaterina Nikulina

    Вы так просто описали производство сыра, что хочется попробовать, а то я по сыродельным форумам полазила и как-то показалось все сложно, выдержка температур, влажности, подступиться страшно, адыгейским сыром пока довольствовалась. Но теперь, пожалуй, рискну. А дырочек в сыре как добиться?

    • Больше держать сгусток в кастрюле, и температуру немного выше обычной.

      Надо сфоткать стадии сгустка сыра, что бы понятней было. Наверно, скоро так и сделаю.

      • Ekaterina Nikulina

        Ясно, надо экспериментировать.

        • Да, эксперимент учит =)) Главное не боятся, я столько молока загубил в процессе. Ну в принципе, все результаты экспериментов съедобны в основном. От молока очень много зависит, летнее утреннее очень хорошее, вечернее осеннее тусклое и не отзывчивое, кисель получается, а не сгусток.

          • Ekaterina Nikulina

            Я покупаю молоко привозное, как говорят, с какой-то ближайшей фермы, посему, такие опции как “утреннее” или “вечернее” мне недоступны, наливают из одной большой канистры:)

          • Тогда не запаривайтесь, используйте то, что доступно. Все равно будет вкусно, верю в Вас =)).

          • Ekaterina Nikulina

            Спасибо, воодушевили:)

    • От дырочек очень сложно избавиться, на самом деле

      • Вытаскивать пораньше и температуру поменьше, дырочек будет мало или вовсе не будет. Но просаливаться будет хуже, слоистость будет и вкус другой.

      • Ekaterina Nikulina

        Да? Думала, наоборот, получить дырочки доступно только при большом опыте и жестком следовании инструкциям.