1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 голосов, в среднем: 4.75 из 5)
Loading...

Сыр

Сыр в дуршлаге

Сыр в дуршлаге


 
Если кто-то спросит у меня:”Какой самый лучший сыр в мире?”, то у меня есть ответ. Его я сделал сам, и сегодня попробовал, но еще он не созрел до конца. Вообще то пробовал периодически, совсем маленькими кусочками, которые отрезал острым ножичком. Вначале он разваливался, потом был кислый-кислый, а сегодня – это сыр. Реальный сыр. Ну и Кошке давал. Вначале Кошке, а потом себе. Кошку немного жаль было под молотки эксперимента пускать. Но все обошлось. А сегодня и Василию немного домашнего сыра досталось. Он с маниакальной жадностью съел. Крыса любит сыр, кошка тоже. Это первые ценители Лучшего Козьего Сыра во Вселенной. Если кто-то жаждет попробовать -пишите почтовый адрес, вышлю. Только не затягивайте, скоро не будет. У нас тут, в Вярьмово, едоков хватает.
 
Верхняя часть - плесень

Верхняя часть – плесень, потом светлая часть и внизу тоже плесень


 
Смотрел я много разных видео, как делают козий сыр. И читал много интересных блогов, в том числе и Ветеринар Евгения писала не раз об этом. Она мне дала парочку ссылок на интересные сырные сайты. Очень благодарен ей за своевременную помощь и советы.
 
Для себя искал рецепт мягкого сыра, без дополнительных ингредиентов. Без лимона, пепсина, сычужного порошка, сывороток и прочего. Простого как палка. Оказалось, все очень просто. В Европе, во Франции, народ вообще не парится. Слили молоко в десятилитровую бадью, створожили за 24 часа и в форму с дырками- дать сыворотке стечь. В пирамидальную, круглую, квадратную, в любую. Главное чтобы эта форма проветривалась и из нее был отток сыворотки. Потом эти формы складывают в подвал или сарай с постоянной температурой выше пятнадцати градусов Цельсия. И ждут от недели до года, в зависимости от сорта. Иногда в процессе выдержки сыра его могут обваливать и в стружках, и в травах, и в золе. Такая процедура вплетается в легенду о сыре, которую имеет каждый более менее уважающий себя сыр. Самый простой, рабоче-крестьянский сыр, без легенд и золы, но с плесенью (они все с плесенью) -Рокамадур (Le Rocamadour). Рецептов его много, но обязательно они будут сопровождаться хором песнопений о том, какая поистине чудесная вода в Пиринеях, какая восхитительная трава на лугах, и какие козы сплошь академики сырных наук. На самом деле все обычно, и трава и луга и козы, но надо продавать – вот и сидят в отделе маркетинга, пишут имидж. Что ж делать, не напишешь- не продашь.
 
Вот эта самая плесень

Вот эта самая плесень


 
Что бы сделать сыр, надо из молока убрать большую часть жидкости. Очень-очень большую часть жидкости. У меня в трехлитровой банке молоко стояло три дня, и превратилось в простоквашу. Потом я ее перелил в дуршлаг, купленный за 110 рублей. Сыворотка стекла, и накрытый газетой дуршлаг с сыром у меня стоял на кухне две недели, уменьшаясь в размерах. Даже их было два- один я с кошкой пробовал иногда, а второй не трогал. Через две недели плесень плотно облепила сверху мой продукт, и сам кусок сыра свободно из дуршлага стал вываливаться. Это случилось сегодня.
 
Вид снизу

Вид снизу


 
Практически, я ничего не делал. Набрал, перелил, вытащил. Теперь можно сыр и в соленый раствор положить, и петрушкой запрессовать, и золой посыпать, и легенду к нему придумать. Но я ем его с горячей жареной картошкой на сале, он немного тает и плавится. Вином не запиваю, просто не хочу пить алкоголь. В дальнейшем попробую поэкспериментировать с соляными растворами, так делают в Грузии. Сыр, сделанный своими руками, для меня как новая Вселенная, непознанная Вселенная.
 
Съела Кошка, съел и я

Съела Кошка, съел и я


 
В РФ делать сыр на продажу ручным способом не выгодно. Нет сегмента рынка средних по стоимости сыров. Дорогие, чистые и экологичные козьи сыры везут из Европы, и их надо совсем не много для верхушки. А массовый спрос можно удовлетворить и сырами из порошкового коровьего молока. Оно дешевое и будет пользоваться спросом.
 
Видео с козьей фермы во Франции. Козы комолые, активные и поджарые.