1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (6 голосов, в среднем: 5.00 из 5)
Loading...

Весенний козий сыр

Оторвал от своих козлят неделю назад несколько ведер молока, и сегодня наслаждаюсь сыром. Рецепт сыра самый-самый простой и древний, ему несколько миллионов лет или миллиардов. Еще, наверное, марсианские козы доились на такой сыр и где-нибудь давно-давно в далекой-далекой галактике Чубака с Ханом Соло с удовольствием съедали по куску такого замечательного козьего сыра.
 
Делал сыр так же, как и ранее, только вместо трехлитровых банок молоко кисло в эмалированных ведрах недалеко от печки. Ну и сегодняшний контрольный экземпляр домашнего козьего сыра сох тоже возле печки, что почти совсем не сказалось на его вкусе. Правда приходилось на печку ставить его утром, а топлю я вечером, поэтому тепла было совсем немного. Если высокая температура при сушке, то сыр будет горчить и пахнуть невкусно.
 

Козий домашний сыр

Козий домашний сыр, сделанный по самому простому рецепту


 
Чувствуется недостаток соли, но можно солить или есть с солеными продуктами. Часть этой маленькой головки сыра пошла на макароны. Он при нагреве тянется и вполне неплохо с макаронами получается. Прошлой осенью добавлял сыр в горячую картошку, тоже было вполне вкусно.
 
Но все же в течение сегодняшнего дня отрезаю себе ломтики и съедаю на ходу, поддев вилкой. Получилось очень удачно, и считаю основную причину этого – эмалированные ведра. До этого из-за недостатка молока использовал трехлитровые банки и сейчас понимаю, что работать с сыром на двух-трех литрах совсем не то, что на десяти-двенадцати. Молоко в большем объеме быстрее и по другому скисает, и из ведра вытаскиваешь почти готовый мелкий творог, без преувеличения. Добавлю, что ведра стояли возле обратной стороны печки- шведки.
 
У такого сыра недостаток один- он быстро заканчивается

У такого сыра недостаток один- он быстро заканчивается.


 
И еще от больших объемов молока наследуется сливочный вкус, потому как некая сливочная масса сантиметра на два наполняет верх ведра на конец второго дня. Эта сливочная масса тоже вошла в состав сыра, зарядив массу слюногенерирующим запахом. Сыр мягкий, но не разваливающийся. Он лежит на бумаге, его можно накалывать на вилку всей головкой и даже осторожно трясти. Домашний козий сыр поднял уровень моего счастья на пару сотен пунктов, после небольшой коррекции от прохладной весны.
 
И неожиданно появились люди в Красногородске, которые не прочь покупать три литра козьего молока по 60 рублей за литр каждый день. Конечно, я бы с удовольствием ездил бы десять километров до Красногородска, если бы сильно нуждался в деньгах. Но пожалуй, сейчас больше нуждаюсь в сыре и молоке. И отказывать хорошим людям мне совсем неудобно и чувствую себя при этом не в своей тарелке. С сыром хочу экспериментировать с засолкой и вроде как сохранять его можно долго. Таким образом, можно сделать запас сыра на то время, когда козы будут в запуске (не будет молока) и наслаждаться его вкусом весь год.
 
А насчет продажи молока могу сказать, что ничего не мешает мне увеличивать стадо, работать над породой и иметь до 100 литров козьего молока в день, а не 10-15 как сегодня. Пятнадцать литров молока сильно бедно и стыдно на самом деле, но чего уж скрывать, козоводству я уделяю совсем мало внимания из-за своей лени. Тем более, что помещений по деревне для содержания животных куча, в продаже есть супердоильные аппараты, сена можно косить, хоть и нелегально, на километры вокруг, а овес все так же стоит 13 рублей. Проблема в том, что бы поднять производительность моего труда – моих рук и времени будет не хватать. Люблю Вярьмово!

  • >некая сливочная масса сантиметра на два наполняет верх ведра

    Гг. Это сметана 🙂

    • Спасибо, Женя. =) Буду знать и собирать в банку.

  • Анна

    Вкусно живет деревня,мы уже тоже березовый сок пьем.

    • Как вы его добываете?

      • Анна

        Находим подходящую березу,топором делается насечка,срау сок начинает сочиться,в ставляется жестянной желобок(кусок жести прямоугольной формы,согнуть продольно) по нему стекает сок в банку, которую вы ставите,сок набегает за несколько часов,ходишь сливаешь его в пустую тару, уносишь домой,эту банку снова оставляешь наполняться.

        • Спасибо за идею, попробую на своих березах, их у меня тут от забора до горизонта.

          • мне кажется сейчас уже поздновато для средней полосы. Мои собирали березовый сок в Ленинградской еще месяц назад. А сейчас уже листья распускаются.

          • Жаль, теперь через год.

          • Анна

            У нас только в самом разгаре сбор сока,так как север.Живя в деревне будете знать и заранее готовиться,у нас на очереди весенние грибы сморчки и строчки собирать в лесу,а потом заготовка папоротника-орляк,еще та вкуснятина и польза.

      • Анна

        Я стараюсь сока запастись,так попить свежим и консервирую в банки на лето пить,в жару вообще кайф.Надо сок довести до кипения в кастрюле, добавить немного сахара по вкусу и лимонной кислоты,наполнить в стелизованные стеклянные банки и закатать железными крышками.Летом открываешь и пьешь,с магазинным не сравнить.

  • 100 литров в день довольно круто. А куда его девать, каждый день???? Или у вас сбыт возможен????

    • Спрос это фактически вопрос цены. Вот больше информации https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%B0

      Если я буду горбатиться как папа Карло и продавать молоко по 20 рублей с доставкой, то будет очередь =)

      Проблема в том, как добиться цены в 20 руб за литр и оставаясь при этом с хорошей рентабельностью?

      • Интересно, а какая рентабельность для Вас является хорошей в наше время??? Озвучьте цифру???

        • Не знаю, Влад. Честно. Для сельхоз тем не знаю, потому как не сталкивался. Я простой любитель коз, держу их для себя и ем сыр и пью молоко и этим счастлив. Без обид.

          Если браться за коз, то вкладывацо надо и занимацо этим профессионально. Как Джастас из Красноярского края https://www.google.ru/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=%D0%B2%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9%20%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%20%D0%B4%D0%B6%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%81%20%D1%83%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%B5%D1%80

          Но он и работает по 16 часов.

          • Это ведь во всём так и не только в козах или курах, даже в тех же овощах и рассадах…. Поздравьте сегодня зарядил впервые в жизни инкубатор. Интересно, что выйдет. А бегать уже начал….

          • Круто! Инкубатор вообще сила, мне бы тоже не помешал бы. А бегать куда?

          • Смотреть температуру в инкубаторе, в каком состоянии яйца или Вы думаете, что просто так?

          • Нет, почему же. Конечно нужно контролировать температуру .

          • Насчёт жарки и заморозки очень круто! Сразу обработал и на зиму в морозильник. Пользуюсь обычным стеклянным термометром в количестве двух штук. Поздравьте! Сегодня, процесс ещё идёт. Пятый инкубатор с утятами. Набираюсь опыта в выращивании птицы.

          • Поздравляю, тоже так хочу.

          • Vlad Volkov

            без гигрометра нет вывода…кого пожарит,а кого заморозит

  • Козий сыр это очень здОрово, да и здорОво. А говорите козоводству мало внимания уделяете. Вон какое сырное производство наладили! А в Москве опять снег пошел только я дачный сезон открыл… Ну ничего, скоро в Псковскую уже поеду и попробую Вам и Vlad Volkov лимонник захватить

    • Давайте, приезжайте. Снег у нас тоже бывает, правда тает к обеду.

    • Vlad Volkov

      Приезжайте ребята,а то хоть с вами походить и ничего не делать,отдохнуть,уже еле ноги тягаю…и стрижка и чистка и прицепы под навоз ставят,грузить……не чувствую себя хозяином,чувствую себя работником,которого забыли на ферме(((((Нанять просто некого.

      • С удовольствием приедем и к Вам, поможем чем сможем. Если что надо привезти-купить дайте знать. 28-30 мы смотрим дома-участки, а в какой-нибудь день на выходных можем до Вас доехать легко. Давайте спишемся по мейлу и телефонами обменяемся

  • А после визита в Вярьмово весенний козий сыр занял место в нашей кладовке. И теперь у нас в кладовке – Вярьмово! И мы с супругой его активно поедаем вот уже вторые сутки. Он невероятно свеж, вкусен и аутентичен.

    • Спасибо, Костя, приезжайте еще. Веронике привет =)

      • Спасибо! Не забудь, что я скинул тебе фотки, которые сделал в Вярьмово

        • Не, не забуду. Они очень пригодятся мне для одного из моих постов в будущем.