Loading...
Оторвал от своих козлят неделю назад несколько ведер молока, и сегодня наслаждаюсь сыром. Рецепт сыра самый-самый простой и древний, ему несколько миллионов лет или миллиардов. Еще, наверное, марсианские козы доились на такой сыр и где-нибудь давно-давно в далекой-далекой галактике Чубака с Ханом Соло с удовольствием съедали по куску такого замечательного козьего сыра.
Делал сыр так же, как и ранее, только вместо трехлитровых банок молоко кисло в эмалированных ведрах недалеко от печки. Ну и сегодняшний контрольный экземпляр домашнего козьего сыра сох тоже возле печки, что почти совсем не сказалось на его вкусе. Правда приходилось на печку ставить его утром, а топлю я вечером, поэтому тепла было совсем немного. Если высокая температура при сушке, то сыр будет горчить и пахнуть невкусно.
Козий домашний сыр, сделанный по самому простому рецепту
Чувствуется недостаток соли, но можно солить или есть с солеными продуктами. Часть этой маленькой головки сыра пошла на макароны. Он при нагреве тянется и вполне неплохо с макаронами получается. Прошлой осенью добавлял сыр в горячую картошку, тоже было вполне вкусно.
Но все же в течение сегодняшнего дня отрезаю себе ломтики и съедаю на ходу, поддев вилкой. Получилось очень удачно, и считаю основную причину этого – эмалированные ведра. До этого из-за недостатка молока использовал трехлитровые банки и сейчас понимаю, что работать с сыром на двух-трех литрах совсем не то, что на десяти-двенадцати. Молоко в большем объеме быстрее и по другому скисает, и из ведра вытаскиваешь почти готовый мелкий творог, без преувеличения. Добавлю, что ведра стояли возле обратной стороны печки- шведки.
У такого сыра недостаток один- он быстро заканчивается.
И еще от больших объемов молока наследуется сливочный вкус, потому как некая сливочная масса сантиметра на два наполняет верх ведра на конец второго дня. Эта сливочная масса тоже вошла в состав сыра, зарядив массу слюногенерирующим запахом. Сыр мягкий, но не разваливающийся. Он лежит на бумаге, его можно накалывать на вилку всей головкой и даже осторожно трясти. Домашний козий сыр поднял уровень моего счастья на пару сотен пунктов, после небольшой коррекции от прохладной весны.
И неожиданно появились люди в Красногородске, которые не прочь покупать три литра козьего молока по 60 рублей за литр каждый день. Конечно, я бы с удовольствием ездил бы десять километров до Красногородска, если бы сильно нуждался в деньгах. Но пожалуй, сейчас больше нуждаюсь в сыре и молоке. И отказывать хорошим людям мне совсем неудобно и чувствую себя при этом не в своей тарелке. С сыром хочу экспериментировать с засолкой и вроде как сохранять его можно долго. Таким образом, можно сделать запас сыра на то время, когда козы будут в запуске (не будет молока) и наслаждаться его вкусом весь год.
А насчет продажи молока могу сказать, что ничего не мешает мне увеличивать стадо, работать над породой и иметь до 100 литров козьего молока в день, а не 10-15 как сегодня. Пятнадцать литров молока сильно бедно и стыдно на самом деле, но чего уж скрывать, козоводству я уделяю совсем мало внимания из-за своей лени. Тем более, что помещений по деревне для содержания животных куча, в продаже есть супердоильные аппараты, сена можно косить, хоть и нелегально, на километры вокруг, а овес все так же стоит 13 рублей. Проблема в том, что бы поднять производительность моего труда – моих рук и времени будет не хватать. Люблю Вярьмово!
>некая сливочная масса сантиметра на два наполняет верх ведра
Гг. Это сметана 🙂
Спасибо, Женя. =) Буду знать и собирать в банку.
Вкусно живет деревня,мы уже тоже березовый сок пьем.
Как вы его добываете?
Находим подходящую березу,топором делается насечка,срау сок начинает сочиться,в ставляется жестянной желобок(кусок жести прямоугольной формы,согнуть продольно) по нему стекает сок в банку, которую вы ставите,сок набегает за несколько часов,ходишь сливаешь его в пустую тару, уносишь домой,эту банку снова оставляешь наполняться.
Спасибо за идею, попробую на своих березах, их у меня тут от забора до горизонта.
мне кажется сейчас уже поздновато для средней полосы. Мои собирали березовый сок в Ленинградской еще месяц назад. А сейчас уже листья распускаются.
Жаль, теперь через год.
У нас только в самом разгаре сбор сока,так как север.Живя в деревне будете знать и заранее готовиться,у нас на очереди весенние грибы сморчки и строчки собирать в лесу,а потом заготовка папоротника-орляк,еще та вкуснятина и польза.
Я стараюсь сока запастись,так попить свежим и консервирую в банки на лето пить,в жару вообще кайф.Надо сок довести до кипения в кастрюле, добавить немного сахара по вкусу и лимонной кислоты,наполнить в стелизованные стеклянные банки и закатать железными крышками.Летом открываешь и пьешь,с магазинным не сравнить.
100 литров в день довольно круто. А куда его девать, каждый день???? Или у вас сбыт возможен????
Спрос это фактически вопрос цены. Вот больше информации https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%B0
Если я буду горбатиться как папа Карло и продавать молоко по 20 рублей с доставкой, то будет очередь =)
Проблема в том, как добиться цены в 20 руб за литр и оставаясь при этом с хорошей рентабельностью?
Интересно, а какая рентабельность для Вас является хорошей в наше время??? Озвучьте цифру???
Не знаю, Влад. Честно. Для сельхоз тем не знаю, потому как не сталкивался. Я простой любитель коз, держу их для себя и ем сыр и пью молоко и этим счастлив. Без обид.
Если браться за коз, то вкладывацо надо и занимацо этим профессионально. Как Джастас из Красноярского края https://www.google.ru/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=%D0%B2%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9%20%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%20%D0%B4%D0%B6%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%81%20%D1%83%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%B5%D1%80
Но он и работает по 16 часов.
Это ведь во всём так и не только в козах или курах, даже в тех же овощах и рассадах…. Поздравьте сегодня зарядил впервые в жизни инкубатор. Интересно, что выйдет. А бегать уже начал….
Круто! Инкубатор вообще сила, мне бы тоже не помешал бы. А бегать куда?
Смотреть температуру в инкубаторе, в каком состоянии яйца или Вы думаете, что просто так?
Нет, почему же. Конечно нужно контролировать температуру .
Насчёт жарки и заморозки очень круто! Сразу обработал и на зиму в морозильник. Пользуюсь обычным стеклянным термометром в количестве двух штук. Поздравьте! Сегодня, процесс ещё идёт. Пятый инкубатор с утятами. Набираюсь опыта в выращивании птицы.
Поздравляю, тоже так хочу.
без гигрометра нет вывода…кого пожарит,а кого заморозит
Козий сыр это очень здОрово, да и здорОво. А говорите козоводству мало внимания уделяете. Вон какое сырное производство наладили! А в Москве опять снег пошел только я дачный сезон открыл… Ну ничего, скоро в Псковскую уже поеду и попробую Вам и Vlad Volkov лимонник захватить
Давайте, приезжайте. Снег у нас тоже бывает, правда тает к обеду.
Приезжайте ребята,а то хоть с вами походить и ничего не делать,отдохнуть,уже еле ноги тягаю…и стрижка и чистка и прицепы под навоз ставят,грузить……не чувствую себя хозяином,чувствую себя работником,которого забыли на ферме(((((Нанять просто некого.
С удовольствием приедем и к Вам, поможем чем сможем. Если что надо привезти-купить дайте знать. 28-30 мы смотрим дома-участки, а в какой-нибудь день на выходных можем до Вас доехать легко. Давайте спишемся по мейлу и телефонами обменяемся
А после визита в Вярьмово весенний козий сыр занял место в нашей кладовке. И теперь у нас в кладовке – Вярьмово! И мы с супругой его активно поедаем вот уже вторые сутки. Он невероятно свеж, вкусен и аутентичен.
Спасибо, Костя, приезжайте еще. Веронике привет =)
Спасибо! Не забудь, что я скинул тебе фотки, которые сделал в Вярьмово
Не, не забуду. Они очень пригодятся мне для одного из моих постов в будущем.
Мда,козий сыр-это что-то, обожаю его. Если бы кто-то нам привозил молоко козье то…Приходится самим по селам мотаться, в субботу с утреца в машину и по козникам, обычно литров 20 набираю. Сыр делаю на сычужном ферменте только, не жду, пока скиснет. Беру Бакздрав, там 1 стик на 50 литров молока, но его можно на части делить. Получается половину использую. Немного хлорида кальция для лучшей свертываемости. Получается и выход сыра хороший, и горечи никогда не бывает. Вкуснятина.