1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 голосов, в среднем: 5.00 из 5)
Loading...

Сырный четверг

Очередная зимняя бабочка в моем домике

Очередная зимняя бабочка в моем домике


 
Прилетают бабочки, вполне себе дневные. За бортом минус восемь, сегодня четверг. Но я не еду на рынок в Красногородск. Ездил вчера, купил гвоздей и трубу из нержавейки для бани. Старая совсем никакая. Сегодня же и поставлю ее. Конец осени, календарная зима через три дня. И начнется последний месяц этого года. Хороший был год, я переехал из Санкт-Петербурга в деревню Вярьмово. И меня почти перестали волновать события распада РФ. Интересовать да, мне интересно. Но волновать – нет уж! В далекой от мегаполисов деревне, с двухгодовым запасом гречки, макарон, соли, риса и своим маленьким козьим стадом мне ничего не страшно. В подполе 12 мешков картошки и семенной еще два. В случае чего могу принять еще троих человек. Если возобладает разум и они приедут. Рушатся империи, сталкиваются галактики, расширяется Вселенная. Но Жизнь идет. Она наша с Вами. Если мы ее определяем.
 
Мои беременные на разных сроках козы

Мои беременные на разных сроках козы и козел Шашлычок. После сытного завтрака идем на прогулку


 
Согласно вердикта ветеринара из Вологодской области Евгении, все мои козы на разных сроках беременности. Нужно готовится к пополнению, скорее всего придется караулить появление козлят и нести их в дом, где для них надо приготовить угол. Влад Волков писал в комментариях, что козлят растопчут взрослые козы, и лучше отгородить будущую мать. Этот вариант мне больше нравится, потому как не надо сидеть около козы и смотреть ей в петлю, подсвечивая фонариком и ожидая появления козленка. Могу в это время смотреть в монитор, делая чего-нибудь полезное для кошелька или души. Тем более, что монитор подсвечивать фонариком не надо. Это большой плюс все же, согласитесь.
 
Деревья в инее

Деревья в инее


 
Почти зима. Деревья в инее, температура вполне зимняя. В деревне можно жить при любых морозах, лишь бы были дрова. Дрова для моего хозяйства основное, важное. Тепло, пища, стирка, баня. Поэтому заготовка дров для меня навязчивая идея, если за день не выделил два часа на дрова, на душе не очень хорошо. Это при том, что у меня сейчас семь кубов сухих дров, и около пяти свежих. При своем жлобском характере, баню топлю сваленным сухостоем, который ломаю руками в двухстах метрах от самой бани. У дров и печки один существенный для меня минус – нет постоянной температуры. Сразу после топки печки жарко, и температура понижается до следующей топки. Топлю раз в сутки, и такие колебания температуры очень плохо сказываются на качестве моего козьего домашнего сыра.
 
Сита для сыра

Сита для домашнего сыра


 
Сыр я делаю по самому простому рецепту, который только можно придумать. Во Франции производят Рокамадур, можно почитать про него в Википедии. Ориентировался на эту статью, и мой домашний сыр приближенная копия Рокамадура. Такой сыр считается самым первым сыром, полученным человеком. Ведь ничего не надо, все просто. Простоквашу выливаешь в сито, и ждешь две недели. Полученную мякоть можно есть, а можно продержать на созревании еще, или коптить и солить. Есть куча вариаций этого простого рецепта. Сыр обваливают в орехах, перце, кокосах, древесном угле, поливают соусами и вообще испробовали наверно миллион разных способов разнообразить вкус козьего сыра. Существует много профессиональных и любительских ассоциаций, производящих и пропагандирующих кисломолочные козьи сыры. В РФ популярны сычужные сыры, и считаются правильными и нормальными сырами именно сычужные. Козий сычужный сыр ничем не отличается от обычного коровьего сыра по тем отзывам, которые находил в сети. Он вкусен, полезен и на него имеется постоянный, устойчивый спрос. Кисломолочный козий сыр немного другой продукт, с другим вкусом и спрос на него меньше гораздо.
 
Срез головки домашнего козьего сыра

Срез головки домашнего козьего сыра


 
Для созревания кисломолочного козьего сыра нужна постоянная температура от 15 до 21 градуса тепла и возможность испарять влагу из сырной мякоти. Его можно оставить созревать в сите, в дуршлаге, в специальных формах с кучей маленьких дырок. В первую неделю на сыре появится легкая плесень, которая к исходу второй недели станет почти незаметна, и сыр станет не таким кислым, как раньше. Вообще, не рекомендую пробовать сыр ранее, чем через две недели. Возможны нюансы с желудком. Вообще, неправильно приготовленный сыр повлечет эти нюансы с большой вероятностью. Жара, грязные руки и посуда, мухи, пыль, кошки, жуки могут превратить сыр в слабительное.
 
Домашний козий сыр в сите

Козий сыр в сите


 
У меня жаркая печка и несколько раз я нечаянно перегревал сыр. При небольшом перегреве части сыра делаются неоднородными, и он будет с трещинами. Трещины расслаивают сыр по горизонтали. Появление трещин меняет вкус с отличного на посредственный сразу и окончательно. Так же трещины появляются, если простокваша стоит в банке от трех до одиннадцати дней. Такую простоквашу лучше не пускать на сыр, а вылить поросятам. Простокваша, ради эксперимента простоявшая у меня двенадцать дней, и покрывшаяся плесенью в палец толщиной, дала в итоге ноздреватый, фанатично-вкусно пахнущий нежный твердый сыр. Но он горчил. Даже был горьким. Скорее, дело в микрофлоре, и можно найти оптимальный режим, при котором и сыр будет без горечи и сохранит свой запах.
 
Головка домашнего козьего сыра

Головка козьего сыра


 
Есть нюансы и во влажности. Сильная влажность дает очень нехороший запах сыру. Плюсом, та плесень, которая развивается на сыре при обычной влажности, мутирует и производит некий газ. От этого газа происходит расслоение (трещины), и головка сыра уже не та. Пробовал солить простоквашу, и этого тоже делать не стоит. Сыр слоится и не созревает. Самый лучший сыр по вкусу у меня получался, когда коза ела траву и листья. Сейчас даю овес, и простокваша немного другая, как бы немного хлопьями. Думаю, что больше жира и жир умягчает сыр. И нет той кисленькой нежности, бархатистости, которую удавалось получать от козы без овса. Но сейчас зима, и коза сукозная, без овса никак.
 
Головки козьего домашнего сыра

Головки козьего домашнего сыра в дуршлаге


 
Две недели назад поставил четыре сита с сыром, из простокваши разной выдержки. Из кипяченного молока, и из холодильника, и обычной. Вкуснее всего сыр получается из двухдневной простокваши из свежего молока. Я ем его с хлебом, который сам пеку. Хлеб у меня соленый, поэтому с сыром он просто замечателен.

  • Vlad Volkov
    • Спасибо за инфу, но это совсем другая технология, как я уже писал. Сычужные сыры нет смысла делать из козьего молока. Сычужные сыры можно замечательно делать из импортного порошкового коровьего молока, оно дешевое и там очень большая прибыль- туда не влезть никогда. Ниже таблица по импорту порошкового молока в тысячах тонн просто для информации

  • Vlad Volkov

    как ты перегреваешь сыр?Ты знаешь,что такое паровая баня?По моему на ней перегреть вообще не возможно.

    • Ты не все прочитал. Сычужные сыры не делаю, их и так много. Легче сычужный сыр купить в магазине, из коровьего молока. Козьи кисломолочные сыры редки в РФ, их практически никто не знает и не делает. В Белоруссии же, и западнее кисломолочные козьи сыры очень распространены. Во Франции например, козье молоко почти все идет на аналоги Рокамадура.

      • Vlad Volkov

        не хочешь твёрдые делать,разводи коз и иди своим путём…вот тебе в помощь

        http://www.youtube.com/watch?v=yw1K7Z3cz10

        • Полезное видео, спасибо. Ну он для трех коз своих сделал вакуумную доилку. Пиндосы любители во всем повышать эффективность труда, производительность труда. А я своих руками доить буду, пока руки не отваляцо =)

          • Vlad Volkov

            с велосипедного насоса можно сделать…нужен обратный клапан от компресса от аквариума и шланги от водяного уровня….и приёмные сосуды от него же,только старого образца,а не треугольные и сиди себе качай.

          • Есть некое мнение, что сделать хорошо бы такую штуку в целях развлечения. Ну и для мозга тоже, что бы он не прокисал. Хотя, если будет надежной и работать от электричества, то можно и над усовершенствованием работать дальше.

          • Из пылесоса делают доильный аппарат. Моторчик от пылесоса 800 руб. У меня придумана почти готовая схема уже, но пока лень делать.

          • Если соберетесь, то пишите про ваши опыты обязательно. Буду первым читателем.

  • Pingback: Домашний козий сыр()